此前联合国教科文组织官网曾宣布：潮州成功入选“世界美食之都”。

也是继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后，全国第六座“世界美食之都”！

但在获得这个名号前，潮州美食其实早已是吃货界心中的无冕之王。

都说，“来粤不来潮，白白走一遭”。潮州菜在粤菜中一直有着无可替代的位置。

潮州到底有多好吃呢？没来过潮汕，都不能称是美食家。

人间饿爸陈晓卿多次前来觅食，《舌尖上的中国》、《风味原产地》也偏爱着这座小城，为它的美食疯狂打call。

在高手林立的广东美食江湖里，潮州能让无数人赞不绝口。

就连食神蔡澜也爱惨了这里，一代代潮州人将美食当做信仰，推动着其貌不扬的食材做成人间至味。

不管是大鱼大肉，还是一碗白糜，都能“鲜翻全国”。

牛肉火锅，牛肉丸，生腌，鱼饭，鱼生虾生，就算是一碗白粥都能烹饪的鲜甜，一口下去鲜掉了眉毛。

美食赋予了这座城别样的魅力，让它自带一股生活气。

即便旺季人影如梭，潮州依然沾染不上丁点商业气息，开了多年的老店也不会因为游客改变味道，就连开业时间也一如既往的“任性”。

不管生活多难，只要吃一顿牛肉火锅、一次鱼生，一碗砂锅粥瞬间就会被治愈。

鲜掉眉毛的肠粉，入口即化的各类鱼生、虾生、生腌还有各种部位的牛肉，筋道爽滑的牛肉丸，蘸上沙茶酱，绝了。

比起汕头这里更有小城味，难以寻觅的「古早味」在潮州就能找到。

喝杯清冽的茶看看潮剧，去吃各种粿，体验开盲盒的快乐，晚上去吃顿潮州菜，忙里偷闲饮糖水啜果汁。

夜晚潮州不加班，却钟爱“加班吃美食”，遍地活色生香的“深夜食堂”。

夜宵的主角，通常是一碗香软浓稠的白糜，却可搭配上百种小菜，有生腌白灼，有卤鹅卤猪，有锅气小炒，在窜动的烟火间，抚慰着人心。

相信我，在潮州，你真的很难找到难吃的东西。

记得来潮州吃美食，一定要带上健胃消食片，因为你会忍不住一天吃7顿，从早吃到晚，不分昼夜寻觅美味。

而且过年的潮州年味简直绝了，各种游神集会……一定要去潮州过一次年，因为好吃又好玩！

潮州味，“鲜翻全国”

万物都能做的鲜甜生津

老广最爱食材本身的鲜美，无需过多调味，清蒸就足够了，而潮州对鲜味的追求更甚，“鱼有鱼味，鸡有鸡味”。

全民皆厨，虽不说每一个潮州人都会掌厨，但每个人耳濡目染，都十分懂“吃”的学问，即使一碗简单白粥，也能鲜掉眉毛。

/ 牛肉火锅 /

没有一只牛能活着走出潮州，上午现杀的牛，下午就摆上你的餐。

吃过潮州的牛肉火锅，你才知道以前吃的都是“弟弟”。

为了追求牛肉的新鲜，潮州人在加工的时候“疯狂内卷”。

所有环节都缩短时间，不能有一点空闲，力保让鲜肉三小时就能端上桌。

此时牛肉是最新鲜的，甚至速度超快的商家，还能让顾客看到在挂钩上微微都抖动的牛肉。

不用多说这样涮出来的牛肉，有多好吃，在沸汤中滚8秒钟，一口下去满是牛肉的鲜美，咬一口尽是脆口脂香。

配上沙茶酱和芝麻酱，香味瞬间冲上脑门，忍不住就手舞足蹈，着实令人上头。

这沙茶酱也是有讲究的。太冲就抢了牛肉的鲜味，太淡又无法迸发牛肉的所有鲜味，潮州人精心研究沙茶酱做到极致。

用虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻、葱蒜头和辣椒做成的沙茶酱，每一味单拎出来非鲜即香。

不知道哪家牛肉火锅店好吃，就去看哪家潮州本地人多。因为从小吃牛肉到大的潮州人，对肉如数家珍。

从最瘦的嫩肉，肥瘦相间的五花腱，柔韧弹嫩的吊龙，再到口感丰腴的肥胼，胸口朥……

只需嚼上几口，就能辨别出其中的差别。

官塘兄弟牛肉火锅店

农贸市场旁边的牛肉火锅店，新鲜程度可见一斑，进门就能看到师傅们在现切牛肉，各个部位的牛肉可以盲点，都不会踩雷，蘸上灵魂沙茶酱，又鲜又嫩可以夸爆。

/ 生腌海鲜 /

只要胆子大一点，在潮州就可以畅通无阻，被誉为“毒药”的潮汕生腌，把极致鲜美发挥到了淋漓尽致。

将活蹦乱跳的虾，蟹，放入海盐，酱油，蒜蓉，辣椒，芫荽等调配的腌料里泡个澡，不需要烹饪就能吃了。

别看有些“黑暗料理”，但只要吃一口，就一下子入了“生腌门”，成了戒不掉的毒药。

意外的没有海鲜的腥气，却将海鲜的鲜气展现的淋漓尽致，清而不淡，嫩而不生，差点鲜掉了眉毛。

虽然统称为潮汕生腌，但与汕头会更注重酱油的咸，麻油的香，而潮州则更为重口些，偏好酸辣，鲜爽刺激。

嗦一口果冻般流淌的蟹膏蟹黄，吃一口紧实细嫩的虾肉蟹肉，那股子鲜，酸，辣在舌尖炸开，心满意足。

而且生腌还可以冷冻，冻过的生腌蟹肉就像是雪糕一样，入口冰凉绵密，蟹膏就像流动的半熟芝士，好吃到词穷。

/ 鱼生 /

如果你想吃鱼肉最原本的鲜味，一定要来潮州尝一尝鱼生，潮州鱼生永远不会让你失望。

经历放血、剔骨，被切成薄如蝉翼的鱼片，只有不到0.5mm。筷子夹起来，光能够流畅的通过鱼的纹理走过去。

鱼生，不是日本的刺身，它的作料也不是简单的芥末之类。夹了姜丝、生洋葱、香菜加一点特制的黄豆酱以及香油，和鱼生一起拌匀一口闷！啊！香！

但怎么吃，却还是依着食客的口味。

只是一定要加上纯正靓花生油均匀搅拌，别的调味不加。薄薄的鱼肉吃上一口，入到嘴里冰冰凉凉，玉洁冰清，绝对是一种享受。

官塘锋记鱼生

这家鱼生很鲜甜，肉质好，品类丰富，推荐打卡。官塘几家鱼生店都很好，哪家都可以。

/ 鱼饭 /

比鱼生更上头的还有鱼饭。但鱼饭并不是饭，而是煮熟的海鱼，因为一篓篓摆放着，就像一锅锅干饭。

依山傍海的潮州渔民把鱼当成了日常的口粮，为了锁住这份鲜美，就将刚捕捞的鱼处理，晾晒成鱼饭。

鱼饭凉着就能吃，鱼皮紧绷，鱼肉鲜甜，渗出的汁水还会形成一层均匀的鱼冻，蘸上些许普宁豆酱。

用筷子，剖膛破肚夹上一筷送到嘴里，一口就是大海的味道。

/ 卤水 /

“天下潮菜，卤味为先”，说起潮州鲜味，便绕不开鲜嫩多汁，一口入味的各色卤水。

虽说是卤味，但并不是那种很厚重的卤子，而是香味，凡是卤过的食材，都浸润了香气，流露出食材的本味。

而潮州卤鹅，可谓是卤水界的“头牌”。在潮州的大小宴会上，年夜饭桌上，都牢牢占据c位。

最地道的卤鹅，会选用当地特有的狮头鹅。个头大只，肉质紧实，大火炖煮，淋上秘制卤水，任鲜香渗入鹅身每一寸肌理。

卤过的鹅肉特别的有“鹅味”。卤水渗透在鹅肉的每一处，点个拼盘，能把狮头鹅身上的各种好滋味一网打尽。

蘸上蒜泥酱，入口都是鲜甜的鹅香气，咬一口表皮柔软香弹，肉质紧实细嫩，还连着浸透了卤汁的脂肪。

配上一碗白粥，正好解了油腻，满口都是肥甜油润，渗着丝丝卤汁，越嚼越香，忍不住嘬手指。

小吃帝国，300多种小吃

连吃一月不重样

潮州，这里是一个走在路上随便吃，都能吃到撑的热情之都，这里比汕头更有生活气，小吃也满是古早气。

300多种小吃，各色的肠粉，糯米肠，蚝烙，鸭母捻，猪杂汤……怎么吃都不够。

/ 肠粉 /

广东人，天下第一吃货。而肠粉，更是让无数老广魂牵梦绕，从小就要吃到大。

坐落在老广的潮州，味道也不会差，比起广州肠粉，潮州肠粉的皮子更厚更韧，淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，醇香四溢。

万物皆可“肠粉”，小小一份粉皮，可以包裹住“天地万物”。从猪羊牛到海鲜海米虾，都能被肠粉包裹起来。

还可以加上白菜，金针菇或香菜，轻轻一裹，最后淋上花生酱和芝麻酱，吃起来米香纯粹，咸鲜微韧！

一口下去米皮入嘴，又软又滑，而里面的肉更是细腻不行，再配上酱料，三者味道达到一种完美的统一。

阿忠石磨肠粉

居民区里很有烟火气的小店铺，价格便宜，味道也很好，他家肠粉的馅料很丰盛饱满，调的麻酱料超级香，牛肉肠粉和鲜虾肠粉都很好吃。

/ 砂锅粥 /

当地人也爱一碗浓香四溢，鲜美可口的潮州砂锅粥，米粥雪白浓醇，再加入了五花八门的配料，那股子鲜甜就在唇齿间萦绕不散。

砂锅粥通常是用砂锅明火煲出的白粥，待粥煮至七八成熟时，就会放入各色的虾，蟹，猪肉，牛肉等，任海味的鲜，肉类的香，一丝丝融入烂熟的米粒之间。

砂锅粥的品种也极其多样，有鱼肉砂锅粥，鲜香细嫩，有猪肉砂锅粥，肉质鲜美，虾仁砂锅粥口Q弹爽滑，不知道吃什么的时候，去喝上一碗砂锅粥，准没错！

/ 蚝烙 /

登上过《舌尖》的蚝烙，也是不少当地人的心头好，据说早在清末时期，制作“蚝烙”的小食摊便已遍布了大街小巷。

选用新鲜而又饱满的蚝肉，细细裹上番薯粉，减缓蚝在高温下的迅速缩水，同时使蚝仔更加滑嫩，煎至金黄时再淋上嫩滑的蛋液，鲜香就会扑鼻而来。

待到热气腾腾的蚝烙上了桌，蘸点鱼露，外层是酥酥脆脆的，内里既有番薯粉的软糯，又有蚝肉的鲜嫩，隐隐还会渗出些许汁水，香脆和鲜甜让人爱不释口。

老彬专工蚝烙糕粿

很多人都推荐的蚝烙小店，环境比较一般，但胜在蚝烙很香很酥，口感超级脆，还配了一份鱼露，吃口淡的小伙伴儿建议少蘸点鱼露。

好吃的潮州，是座不夜城

看潮剧喝工夫茶吃甜汤

潮州有一股独特的“小城气息”，这里更有潮汕难得的“古早味”，在这里每一天的生活就是“悠闲又悠闲，十分悠闲”。

用一杯功夫茶打发早晨，看看潮剧，吃吃潮菜，喝喝糖水，得空了，就去看看潮州的风景与人文，新年这里年味更超级浓。

/ 潮州人，一天都离不开茶 /

潮州功夫茶甲天下，能满足潮州人的口腹之欲的，除了餐桌上的各式饕餮，还有茶。

而潮州的功夫茶，更是被列入了《国家级非物质文化遗产名录》，它是一种独特的饮茶方法，从宋一直流传到如今。

潮州人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度，他们对于茶具、水质、茶叶、冲法等，都十分有讲究。

都说潮州人喝茶，是从娃娃抓起的，一天不论什么时候，都要喝一杯茶，可以和粿条一起吃，也可以好肠粉一起吃。

来到潮州，你会看到很多“招茶脚”，只有潮州人才懂得意思，就是邀请一起喝茶的人，炭火撩起，茶具摆好，一起喝茶聊天。

/ 百变粿条 /

在潮汕，讲究的是“时节做时粿”，当地人遵循着不同时令和节气，翻着花样吃着粿，无论是逢年过节，还是祭祀先祖，都有一份独特的仪式感。

过年要吃满是馅料的红桃粿，又甜又糯的鼠粬粿；元宵节要做甜粿，发粿，萝卜粿，取其甜、发、有彩头之意；清明节要吃清热去积的朴籽粿；端午节要吃栀粿......

还有清凉爽口的草粿，自带一份青草香，温柔了整个夏天。

街边有时也会找到卖咸水粿的小摊，像是一个个洁白的小碗，盛满了菜脯粒和甜酱。

/ 甘草水果 /

来潮州一定要尝一尝甘草水果，走两三步就能偶遇到，一间甘草水果店。

芒果桃子菠萝猕猴桃，这些应季的水果，切成块，然后淋上一勺白糖和用盐熬成的甘草汁。

吃一口咸咸甜甜的，在不想吃饭的日子里，一口甘草水果格外的开胃清爽。

红红绿绿的清爽水果格外诱人。可以去牌坊街的七丛松甘草水果买。

/ 鸭母捻 /

来潮州，还少不了要喝一碗小甜汤，那就是鸭母捻。

它其实就是稍大些的糯米汤圆，有的还会有“捻”出个小小的角，当地人会管它叫“鸭母捻”。

鸭母捻的馅料很是丰盛，常见的有细腻的绿豆沙馅儿，软糯的香芋馅儿，香甜的芝麻馅儿等。

配上银耳、百合、莲子炖煮的小甜汤，很是清甜滋润。

不少人还喜欢配着蚝烙吃，蚝烙酥脆咸鲜，喷香四溢，鸭母捻清爽微甜，软糯可口，午后来上这么一顿，真的好惬意。

/ 炒冰 /

潮州的炒冰也非常好吃，冰冰凉凉的，是正宗的老实古早味，也是很多潮汕人的回忆。

最爱的就是水果炒冰，芒果冰、芋头冰、西瓜冰，都是没有任何添加剂的，味道很浓郁。

炒冰里既有鲜果肉的清爽香甜，又有外酥里嫩的番薯，搭配起来奇妙又好吃。

小尾巴

潮州美食真是太多了

一篇文章是写不下的

因此今天这篇文章没有写多少店铺

感兴趣的小伙伴可以自行探索

有潮州本地的小伙伴

欢迎评论，留下你的宝藏店铺

潮州小贴士

可搭乘动车至潮汕站或饶平站

美食推荐

枫春白粥

枫春南路228号腾瑞柏嘉名庭10号楼沿街商铺13-14号铺面

✌人均：¥60元

肥姐白粥

西荣路西荣西区3号楼一楼11号门市

✌人均：¥65元

官塘兄弟牛肉火锅店（官塘总店）

355省道官塘镇综合农贸市场门口

✌人均：¥100元

老彬专工蚝烙糕粿

水平路50号

✌人均：¥30元

阿忠石磨肠粉

南较路14-15号

✌人均：¥20元

蔡伯糯米猪肠

西马路216号

✌人均：¥25元

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本文作者：瞧妹

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