▌盐&橄榄油

在面团中加一点盐，一是能让面条更具风味，二是有助于面筋形成，让面条口感更筋道。不过，这只是起到一点改善效果，忘记加了也没什么关系。

橄榄油能让面条口感更柔软，并增添一点风味，不过和蛋黄一样，它也会阻碍面筋形成，所以倒一点就好。如果揉面时觉得面团太干，也可以在表面额外撒一些橄榄油。

2 | 可以开始揉面了！

1.称量出你所需要的面粉（一人份一般需要100克面粉，以此类推，大胃王另算）。

2.在面粉中挖出火山口凹陷，以100克面粉配一个全蛋的比例打入鸡蛋，让面粉火山呈现喷薄欲出的态势。

3.这时候，你还可以把盐、橄榄油和欧芹、罗勒等香料加入面团，做出不同风味的意面。

4.用叉子慢慢将所有材料混匀。

5.动手揉面吧！将面团耐心揉至表面光滑就好。你也可以用厨师机揉面，但那就体会不到面团在手中逐渐变化的有趣过程了。

6.揉好的面团用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏室，让它好好休息一会。在休息的过程中，面团中发生水合反应，面筋会松弛一些，减弱面团弹性，保证后续擀面（roll out）时更好操作，也让成品口感更柔软。

7.如果你有压面机的话，这一步就很轻松了。把面团切成适合压面机的大小（剩下的要用保鲜膜盖好以防变干），先用擀面杖蹂躏一遍面团，再放入压面机。

别忘了，面团和压面机表面都要撒点面粉防粘，但记得用刷子扫去多余面粉。

8.压面机的初始档位要设定在最宽的7或8，然后就是锻炼臂力的时候，摇动手柄，把面团压扁吧！每档压个2-3次， 再调低档位，到最后较薄的档位时，压一次就够了。最后，你的意面薄度应该在1或2。

面片越薄，压的时候越得小心。不过万一破了也不要紧，只要把面片折叠一下， 重新压一次就好。

9.压面机可以直接把面片切成面条。你也可以把面片撒粉卷起来，直接用刀切割。

10.至于没有压面机的小伙伴，可以用擀面杖挑战一下，不过厚度和宽度都不可能那么规整。

其实，对自己宽容一点，把面团做成猫耳朵之类的形状，也挺好吃的……

11.新鲜意面不易保存，你可以撒上一些面粉，将面条抖散防止粘连，并盖上保鲜膜避免变干，但说到底，尽快下锅才是王道。

3 | 做好的意面，怎么调味？

酱汁是意面的画龙点睛之笔，企鹅君今天带来了意面的三种经典酱汁做法，如果你买了现成的意面，也可以照这些配方调味，保证好吃！

RECIPE 01

- 奶油培根面 -

宽卷面........200g

培根........150g

奶油........200 -250ml

蛋黄........2个

橄榄油........20 ml

帕玛森芝士.......适量

欧芹碎……少许

盐、胡椒……少许

STEP1：足量水烧开，沸腾后加盐，下面条。按包装指示的时间煮面。

STEP2：手工意面捞出沥干，加少量橄榄油拌匀，放在一旁备用。具体的煮面技巧，可以在后台回复“意面煮法”获得噢。

STEP3：培根煎出油后，加入150-200ml的奶油，待其蒸发一部分水分，变得略微浓稠。

STEP4：加入煮好的意面。

STEP5：将剩下的奶油与蛋黄拌匀，转小火，倒入意面中不断搅拌，让蛋黄均匀挂上面条，避免结成蛋花。

STEP6：用盐和黑胡椒调味。

STEP7：熄火，撒上帕玛森芝士与欧芹碎。

* * *

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RECIPE 02

- 蒜香辣意面 -

松露味风味面.......200g

红辣椒.......2-3颗

大蒜瓣.......4瓣

橄榄油.......30 ml

欧芹碎.......适量

盐与胡椒

STEP1：煮好意面备用。

STEP2：辣椒切碎，大蒜切片，剔除内芯。冷橄榄油小火将辣椒、大蒜炒出香气。

STEP3：待大蒜呈金色后，加入面条和少许煮面水，以防粘锅。

STEP4：加入盐、黑胡椒均匀搅拌，撒上欧芹碎。

* * *

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RECIPE 03

- 经典番茄罗勒面 -

番茄碎........350g-400g

直面........200g

红葱头........2颗

大蒜........2瓣（碾成大蒜泥）

橄榄油.......30ml

罗勒.......适量

盐与黑胡椒.......适量

帕玛森芝士......适量

STEP1：煮好意面备用。

STEP2：冷油炒红葱头碎与大蒜泥，待变色后加入番茄碎，煮至番茄软烂（亦可直接用意大利面酱替代）。

STEP3：用盐与胡椒调味，撒上罗勒碎。

STEP4：将酱汁淋上面条，依个人喜好撒少许帕玛森芝士碎。

* * *

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文 | 一琪吃

编辑 | 穗穗

摄影 | 卤咸

鸣谢场地提供：乐逢法国厨艺学院

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