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活色生香的猫

褡裢火烧起源于老北京，前门外门框胡同的瑞宾楼最为出名，以前只有猪肉茴香馅和猪肉大葱馅，现在有了猪肉圆葱馅、猪肉白菜馅、猪肉莲藕馅……面的配方：面粉500克，开水130克，室温水130克，盐5克，油20克料油配方：油250克，葱50克，姜25克，八角1个，香叶1片，花椒5粒葱姜水：葱50，姜30，纯净水400肉馅配方：肉馅500克，葱姜水150克，盐10克，老抽10克，生抽20克，蚝油20克，料油50克，花椒粉2克可加入300克洋葱碎、白菜、莲藕、少量韭黄/韭菜

用料

面的配方

面粉

500克

开水

130克

室温水

130克

色拉油

20克

盐

5克

料油的配方

油

250克

葱

50克

姜

25克

八角

1个

香叶

1片

花椒

5粒

葱姜水配方

葱

50克

姜

30克片

纯净水

400克

肉馅配方

猪肉馅

500克

葱姜水

150克

盐

10克

生抽

20克

老抽

10克

蚝油

20克

料油

50克

胡椒粉

2克

洋葱碎

300克

褡裢火烧的做法

开水烫在面粉表面，凉了，用筷子搅拌揉均匀后，加室温水，加油搅拌均匀，涂油醒15分钟以上。

做料油。热锅冷油小火炸至葱叶边黄。

葱姜水分次加入馅中，朝一个方向打水。

加生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、料油，继续搅拌。最后加入洋葱碎，搅拌均匀。

醒好的面揉一遍，下剂子。

擀皮。

包入馅料。

做成如图的褡裢模样。

电饼铛或平底锅烧热刷油，两面烙至金黄色。

装盘出锅

即食。

小贴士

这个配方偏咸，可根据自己喜好适当增减。生抽和盐先不要都放里，试着放。咸度可以先把一点肉馅微波好，尝试。包好的火烧可以入冰箱冷冻，吃时候拿出来煎也可以。